Заметки, разборы и дегустационные дневники редакции «Маленькое Чикаго».
Хачапури по-аджарски — блюдо, у которого нет права на посредственность. Здесь важны не только тесто и сыр, но и баланс: чтобы лодочка держала форму, яйцо оставалось нежным, а середина — тянулась и не превращалась в сухую массу. Мы готовим аджарский хачапури давно и пришли к простой мысли: секретный ингредиент — не один продукт, а связка из трёх […]
# Италия и Грузия на одной кухне: философия «Маленького Чикаго»
Итальянская кухня любит точность, уважение к продукту и минимализм, который подчеркивает вкус. Грузинская — щедрость, тепло, аромат специй и умение собирать за столом людей. На первый взгляд это разные миры. Но если смотреть глазами практикующего повара, у них гораздо больше общего, чем кажется: обе кухни строятся на […]
Эту пасту я готовил сотни раз — в ресторане, на выездных ужинах, для доставки и просто дома. Она никогда не была просто «пастой со сливками». С первых дней работы в «Маленьком Чикаго» было понятно: здесь пересекаются две мощные традиции. Итальянская техника работы с пастой и соусом сталкивается с грузинским пониманием сыра, насыщенности и пряности. Результат — блюдо, […]
