Блог

Заметки, разборы и дегустационные дневники редакции «Маленькое Чикаго».

Второе высшее бесплатно: маршруты для профессионалов кухни

24 мая 2026 ~1 мин

Специалисты пищевой отрасли часто упираются в потолок карьерного роста из-за узкой подготовки. Государственные квоты и целевые программы открывают доступ к бесплатному обучению по смежным направлениям. Выстраивая образовательный маршрут заранее, профессионал получает диплом без финансовых потерь и расширяет свои возможности.
Когда речь заходит о смене профессионального вектора, люди задумываются, можно ли получить высшее образование бесплатно […]

Хачапури по-аджарски: наш секретный ингредиент

19 мая 2026 ~1 мин

Хачапури по-аджарски — блюдо, у которого нет права на посредственность. Здесь важны не только тесто и сыр, но и баланс: чтобы лодочка держала форму, яйцо оставалось нежным, а середина — тянулась и не превращалась в сухую массу. Мы готовим аджарский хачапури давно и пришли к простой мысли: секретный ингредиент — не один продукт, а связка из трёх […]

Италия и Грузия на одной кухне: философия «Маленького Чикаго»

18 мая 2026 ~1 мин

# Италия и Грузия на одной кухне: философия «Маленького Чикаго»

Итальянская кухня любит точность, уважение к продукту и минимализм, который подчеркивает вкус. Грузинская — щедрость, тепло, аромат специй и умение собирать за столом людей. На первый взгляд это разные миры. Но если смотреть глазами практикующего повара, у них гораздо больше общего, чем кажется: обе кухни строятся на […]

Фирменная паста «Чикаго»: рецепт от шеф-повара

18 мая 2026 ~1 мин

Эту пасту я готовил сотни раз — в ресторане, на выездных ужинах, для доставки и просто дома. Она никогда не была просто «пастой со сливками». С первых дней работы в «Маленьком Чикаго» было понятно: здесь пересекаются две мощные традиции. Итальянская техника работы с пастой и соусом сталкивается с грузинским пониманием сыра, насыщенности и пряности. Результат — блюдо, […]